桑葚酒国内外研究现状2023年

桑葚酒是一种应用广泛的发酵饮料，近年来在国内外已经引起了越来越多的研究兴趣。国内研究早期主要着眼于桑葚酒的营养成分和物理化学性质等方面的研究。后来，研究重点逐渐扩展到了桑葚酒的生产工艺和菌种优化等方面。

同时，国外对桑葚酒也有一定程度的研究。研究成果包括了桑葚酒中微生物菌群的分析、桑葚酒的品质评价和桑葚酒的生理功能等方面的研究。此外，还有外国学者尝试利用分子生物学手段鉴定桑葚酒中的菌种，以实现桑葚酒质量的监管和食品安全保障。

总体来说，桑葚酒在国内外的研究已经取得了一定的成果，但仍然有许多问题需要深入研究。未来的研究可以多角度、多层次地探究桑葚酒中微生物群落和其产生的风味物质，以及阐明桑葚酒的生理功能和保健作用等方面的机理。同时，可以借鉴外国技术和方法，提高桑葚酒生产工艺水平，增强桑葚酒在各个方面的竞争力。